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Ce palet est fait à partir de lait cru et entier de chèvre. Doux et crémeux, il peut même se manger roulé dans de la chapelure et doré à la poêle, avec une salade verte!
Les chevres de Maina et Mizel sont de race Pyrénéenne, une race extrêmement rustique, qui évoluent en plein air autour d'Aiherre. Les Pirenaika participent à la valorisation et à la sauvegarde des espaces de montagne et de plaine, tout en générant des produits de qualité (fromages et viande de chevreau).
