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Ce dôme est fait à partir de lait cru et entier de chèvre. Moulé à la main puis cendré au charbon de bois, il est affiné trois semaines. C'est un fromage à la fois doux et sec en bouche, qui se conserve facilement. Délicieux avec un léger filet d'huile d'olives.
Les chevres de Maina et Mizel sont de races Pyrénéennes, une race extrêmement rustique, qui évoluent en plein air autour d'Ayherre. Les Pirenaika participent à la valorisation et à la sauvegarde des espaces de montagne et de plaine, tout en générant des produits de qualité (fromages et viande de chevreau).
