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Le porc basque est élevé lentement et de façon extensive. C'est pourquoi il développe une viande tendre et persillée. Ce roti se cuit doucement au four.
Recette de Roti de porc au lait et aux aromates :
Épluchez et émincez 2 oignons et 5 gousses d'ail. Salez et poivrez le roti de porc.
Chauffez de l'huile dans une cocotte en fonte et saisissez le roti dans l'huile fumante. Laissez colorez sur toutes les faces, puis baissez le feu et ajoutez les oignons. Laissez roussir quelques minutes avant d'ajouter 1L de lait, du romarin et du thym en branche ainsi que les gousses d'ail. Couvez et laissez mijoter le roti à feu très doux pendant 1h à 1h20 (selon le poids).
Lorsque le roti est cuit et moelleux, égouttez le et découpez le en tranche. Mixez la sauce directement dans la cocotte et filtrez la. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez accompagné de pates fraiches.
