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Recette de carré d'agneau en persillade :
Préchauffez votre four à 180°. Toastez 1 tranche de pain de mie. Hachez du persil plat et 3 gousses d'ail. Mixez le pain de mie avec le persil et l'ail dans un robot. Chauffez de l'huile d'olive dans une grande poêle. Salez et poivrez le carré de chevreau. Puis, saisissez le dans l'huile chaude.
Laissez colorer quelques minutes, puis mettez le dans un plat allant au four. Enfournez pour 10 min.
Pendant ce temps, fouettez 2 c.a.s de moutarde avec 1 c.a.s d'eau chaude et des herbes de Provence. Sortez le carré du four et badigeonnez de moutarde au pinceau.
Parsemez d'une bonne couche de persillade, puis arrosez avec l'huile de cuisson mise de côté. Enfournez à nouveau pour 10 min à 170°. A la sortie du four, laissez le carré tiédir et tranchez les côtes. Dégustez accompagné d'un gratin de pomme de terre.
