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Nous sommes la famille Gaztañaga Uzkudun. Nous vivons dà Saint Esteben. Produisant nos propres céréales -variétés anciennes de blé, épeautre- selon le mode d'Agriculture Biologique, nous utilisons notre moulin pour faire notre propre farine. Puis, nous produisons du pain au levain, que nous cuisons dans notre propre four à bois.