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Cette galette est faite à partir de lait cru et entier de chèvre. Moulé à la louche puis affiné deux semaines, ce fromage devient très doux en bouche et particulièrement fondant. Parfait sur une tartine de pain grillé.
Les chevres de Maina et Mizel sont de races Pyrénéennes, une race extrêmement rustique, qui évoluent en plein air autour d'Ayherre. Les Pirenaika participent à la valorisation et à la sauvegarde des espaces de montagne et de plaine, tout en générant des produits de qualité (fromages et viande de chevreau).
