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L'agneau de lait est élevé uniquement sous la mère pendant environ six semaines. Les agneaux restent auprès de leur mère les premiers jours avant de partir avec elle gambader dans les champs autour de la ferme à Ayherre.
Recette de sauté d'agneau de lait aux légumes :
Dans une cocotte, faites dorer des oignons, de l'ail, des carottes, des poireaux. Ensuite, faire colorer le sauté d'agneau quelques minutes. Verser 1L d'eau, ajouter un bouquet garni et laisser réduire le temps qu'il faut à feu moyen.