L’Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Le fromage AOP Ossau Iraty de notre ferme est fabriqué à partir de lait cru et son affinage va de 3 mois à 10-12 mois. Pendant cette période d’affinage, les fromages sont stockés sur des planches en bois dans un saloir dont nous contrôlons la température et l’hygrométrie. Les fromages sont régulièrement brossés à sec, à l’eau ou au petit lait et sont très régulièrement retournés afin que l’affinage se déroule dans les meilleures conditions.