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Recette de Roti de veau en cocotte à la ventrèche et pommes de terre :
Épluchez 4 oignons. Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau. Retirez les bardes du rôti. Disposez les tranches de ventrèche sur le rôti : une de chaque côté, une dessus et une dessous, puis ficelez l'ensemble. Salez et poivrez.
Chauffez de l'huile et du beurre dans une cocotte en fonte, saisissez le rôti avec 5 gousses d'ail et les oignons. Laissez colorer le rôti sur toutes ses faces, puis ajouter les pommes de terre et des branches de thym. Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 25 min à feu doux. Dégustez !