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La viande porc Kintoa est gouteuse et persillée. Dans un colis, vous trouverez: 1 rôti de 800g, 1,2Kg de cotes (échine et filet), 1,5kg de saucisses, 1kg de boudin,400g de coustons. La viande est coupée, transformée et mise en colis sous vide directement par le producteur à la Ferme.
Idée recette : Côte de porc Kintoa rôtie aux piquillos
Préparation : 55 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédient pour 4 personnes :
- 1,2 kilos de côtes de porc basque
- 300g de ventrèche fraiche de porc basque
- 100g d’huile de tournesol
- 80g de beurre
- 80g de carottes
- 80g d’oignons
- 8 pièces de piquillos
- 8 pièces de chipirons
- 200g de fond de veau
- 400g de piperade basque
- 80g de de vin blanc
- Panure à l’anglais (farine, œuf, chapelure)
Étape 1 :
Commencez tout d’abord par éplucher les oignons, puis les farcir de piperade ainsi que les piquillos.
Étape 2 :
Tranchez ensuite la ventrèche de porc basque finement, après avoir bien attention à retirer le cartilage. Faites ensuite sécher au four.
Étape 3 :
Épluchez et taillez ensuite la garniture aromatique.
Étape 4 :
Mettez les parures à fondre et faites dorer les côtes de porc basque dans une plaque à rôtir.
Étape 5 :
Faites cuire ensuite vos côtes de porc basque au four en arrosant régulièrement.
Étape 6 :
Poêlez les chipirons farcis, et joutez les piquillos, pour enfin finir au four.
Étape 7 :
Faites frire les têtes de chipirons panés ainsi que les oignons, le tout ayant été au préalable tranchés et farinés.
Étape 8 :
Assaisonnez en cours de préparation.
Étape 9 :
Sortez les côtes, puis déglacez le fond de la plaque avec le vin blanc. Ajoutez ensuite le fond, réduisez et passez.
Étape 10 :
Dressez sur une planche pour apporter une touche traditionnelle (par exemple façon côte de bœuf à partager), et enfin servez avec les accompagnements.
Étape 11 :
Dégustez !
