Roti de boeuf (+/- 950g) E.

Recette de Rôti de boeuf sauce Gribiche :

Préchauffer le four à 100°C.
Assaisonner la pièce de bœuf sur tous les côtés : sel, poivre, huile d’olive.
Mettre une poêle sur le feu. Quand elle est bien chaude, verser de l’huile d’olive. Faire chauffer et colorer le rôti sur toutes ses faces. Puis, mettre le bœuf au four pendant 15 minutes. La viande doit ressortir toujours saignante. Réserver les jus de cuisson et laisser refroidir au frigo pendant 1 heure.

Cuire 3 œufs pendant 6 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir dans un saladier d’eau glacée et les écaler. Les couper en deux et, à l’aide d’une cuillère, recueillir les jaunes et les déposer dans un autre saladier. Réserver les blancs.

Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs, ajouter la moutarde, le vinaigre et monter en mayonnaise en ajoutant progressivement 100 ml d’huile d’olive et 100 ml d’huile de pépins de raisin.
Émincer les blancs d’œufs, la ciboulette, le persil, le cerfeuil, les câpres, les cornichons et les échalotes. Ajouter le tout à la mayonnaise. Mélanger pour obtenir votre sauce gribiche. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron. Ajouter le jus de cuisson de la viande.

Quand le rôti est froid, le couper en tranches très très fines !