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La courge spaghetti est un légume cultivé sans engrais chimique, ni pesticide, en plein champ pendant l'été et stocké ensuite pour l'automne et l'hiver. Elle tire son nom de sa chair caractéristique et originale en forme de spaghetti quand elle est cuite. Elle peut se cuisiner ensuite comme des pâtes (carbonara, bolognaise, gratinée...).