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Sabrina et Julen sont installés à Lohitzun et sont producteurs fermiers de canards gras mulards Kriaxera. Ils ont fait le choix de travailler avec la souche de canard Kriaxera, une race locale à croissance lente particulièrement bien adaptée à l'élevage en plein air, élevage qu'ils défendent chaque jour !
Vous apprécierez la finesse de la peau qui, dorée, voire légèrement grillée, est succulente. La viande, bien rouge et goûteuse devra rester saignante pour exprimer toute sa saveur et son fondant. Comptez un magret pour deux personnes
Pour cuisiner les délicieux magrets de Beti Aintzina :
Du côté peau, faites plusieurs entailles dans le gras afin de dessiner un quadrillage. Salez et ajouter du piment d'Esplette du côté peau.
Faites chauffer une poelle à feu vif. Faire cuire le magret 5 min côté peau en arrosant régulièrement le côté chair. Récupérez la graisse fondue. Baissez le feu et faire cuire du côté peau 4 min. Votre magret est prêt, vous n'avez plus qu'à couper de fines tranches et les déguster avec de bonnes pommes de terres sautés !
