Le travail sur la vigne se fait à la main, de la taille aux vendanges en passant par l’ébourgeonnage, le palissage et l’effeuillage. Après la floraison, de la vendange en vert est effectuée, principalement sur le Tannat et sur le Gros Manseng, afin de donner l’équilibre nécessaire à la plante pour une maturité optimale de nos raisins.
Une fois les vendanges terminées, les brebis de la ferme entretiennent nos parcelles et ainsi accompagnent la vigne dans son sommeil hivernal.



Après les vendanges manuelles du mois d’octobre, douceur et patience sont les maîtres mots dans la conduite de la vinification et de l’élevage.
La durée de cuvaison varie de 2 à 5 semaines selon le terroir, le millésime et la dégustation.
Après une macération pelliculaire et un léger débourbage à froid, nos blancs fermentent et sont élevés partiellement en foudres et cuve inox.
Une fois décuvés 1/3 de nos rouges est élevé 18 mois en barriques et foudres de chêne Français.