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Les chèvres de Maina et Mizel sont de race Pyrénéenne, une race extrêmement rustique, qui évoluent en plein air autour d'Ayherre. Les Pirenaika participent à la valorisation et à la sauvegarde des espaces de montagne et de plaine, tout en générant des produits de qualité (fromages et viande de chevreau).
Ris, coeur, foie, rognon... Couper en morceaux, faire sauter à l'huile d'olive, juste pour les dorer avec un bel oignon blanc coupé en lamelles. Au moment de servir, saler, et déglacer avec un vinaigre de vin ou balsamique. Servir chaud avec une persillade, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre sautées.
Peu se congeler facilement.
