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Cette pyramide est faite à partir de lait cru et entier de chèvre. Cendrée au charbon de bois, elle est ensuite affinée durant un mois. Sous croûte crémeux et cœur crayeux, ce fromage a du caractère : avis aux amateurs !
Les chevres de Maina et Mizel sont de races Pyrénéennes, une race extrêmement rustique, qui évoluent en plein air autour d'Ayherre. Les Pirenaika participent à la valorisation et à la sauvegarde des espaces de montagne et de plaine, tout en générant des produits de qualité (fromages et viande de chevreau).
