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FERME IXURIBEHEREA

Ayherre
Etcheberry Maye et Mizel - Ithurralde Maina

Notre histoire.

C'est une ferme de taille modeste. Sur les 25 hectares, cinq sont consacrés à la culture (maïs, triticale et féverole), le reste est en prairie. Ceci nous permet de produire la quasi-totalité de l’alimentation du bétail. Nous y élevons un troupeau de 150 chèvres (100 pyrénéennes, 50 alpines), avec le projet de travailler uniquement avec des chèvres pyrénéennes d’ici quelques années. Nos chèvres pâturent tous les jours (sauf par mauvais temps). À la sortie de l’hiver, elles mettent bas. Nous les laissons avec leurs chevreaux durant deux mois environ, puis d'avril a novembre, nous les trayons deux fois par jour.

Nous élevons également des porcs basques en liberté que nous transformons pendant l’hiver. Enfin, à Larceveau, nous avons un verger d’un hectare de pommiers de vieilles variétés locales (Apez sagarra, Eri sagarra…). Ces variétés, très adaptées au climat, ne nécessitent aucun traitement chimique. La cueillette se fait à la main, de septembre à novembre.

Nos Labels.

IDOKI
Créée voilà vingt années, la charte fermière IDOKI définit une production fermière à taille humaine et en relation directe avec les consommateurs. Les pratiques d’une Agriculture Paysanne « sincère et citoyenne » sont déclinées en cahiers des charges (un cahier des charges par type de production) et contrôlées par un organisme externe.

IDOKI regroupe une centaine de fermes du Pays basque et propose une gamme de dix-sept produits fermiers, représentant ainsi la production fermière dans toute sa diversité.

AOP KINTOA
Le porc Basque (ou encore Pie Noir du Pays Basque, ou Euskal Xerria en basque) fait partie des 6 races locales porcines françaises et constitue l’une des plus anciennes d’Europe. Comme les autres, elle a failli disparaître au profit des races dites "classiques" (Large White, Landrace : porcs roses) plus productives.
ASSOCIATION DE LA CHÈVRE PYRÉNÉENNE
La chèvre pyrénéenne est une chèvre locale, à faible effectif (environ 4 000 sur tout le massif). Elle est rustique et mixte, c’est à dire qu’elle est autant réputée pour la qualité de son lait que pour la viande de son chevreau. Mais peu productive, elle a été au 20ième siècle, abandonnée au profit de races exogènes, plus performantes.

NOS PRODUITS

FROMAGES FRAIS ET TOMMES DE CHÈVRES
SALAISONS ET CONSERVES DE CHÈVRES
COLIS DE VIANDE FRAÎCHE DE CHEVREAU
SALAISONS, CONSERVES ET COLIS DE VIANDE FRAÎCHE DE PORC BASQUE
CAGETTES DE POMMES ET JUS DE POMME