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FERME BIXARTEA

Ayherre
Minaberry Corinne et Salaberry Patrick

Notre histoire.

En 1996, je me suis installé sur la ferme familiale en reprenant le troupeau de brebis et les quelques vaches laitières qu'avaient mes parents. En 1999, je me suis lancé dans la transformation de lait de brebis en tome AOC Ossau Iraty. Sur cette petite ferme de 25ha, au relief accidenté, j'ai décidé en 2003 de me séparer des vaches laitières et de me concentrer uniquement sur la production ovine ; En 2013, ma compagne Corinne s'est installée en Gaec avec moi sur la ferme et nous avons développé notre gamme de produits.

Nos brebis sont des manech têtes rousses qui pâturent toute l’année dans nos prairies (au minimum 4 h par jour) et sont nourries de foin, regain et céréales principalement produits à la ferme.  Nous souhaitons proposer aux consommateurs des produits de qualités et tentons de conduire notre ferme dans la plus grande autonomie.

Nos Labels.

AOP OSSAU IRATY
L’Ossau­-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée – niveau Européen) depuis 1996.
C’est un fromage pur brebis au lait entier (lait cru, thermisé ou pasteurisé). L’Ossau­-Iraty est issu d’une production fermière (au lait cru issu d'une seule ferme ) ou laitière (lait de plusieurs fermes ramassé et thermisé ou pasteurisé puis transformé en laiterie ).

De forme cylindrique, sa croûte varie du jaune orangé au gris. L’Ossau-­Iraty se présente sous 2 formats : le petit format pesant entre 2 et 3 kg et le gros format pesant 4 à 5 kg. Sa durée minimum d’affinage va de 80 à 120 jours.

IDOKI
Créée voilà vingt années, la charte fermière IDOKI définit une production fermière à taille humaine et en relation directe avec les consommateurs. Les pratiques d’une Agriculture Paysanne « sincère et citoyenne » sont déclinées en cahiers des charges (un cahier des charges par type de production) et contrôlées par un organisme externe.

IDOKI regroupe une centaine de fermes du Pays basque et propose une gamme de dix-sept produits fermiers, représentant ainsi la production fermière dans toute sa diversité.

NOS PRODUITS

FROMAGE DE BREBIS
MAMIAS
BREUILS
PÂTES MOLLES DE BREBIS (TYPE CAMEMBERT)
AGNEAU DE LAIT EN CAISSETTE