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Semés en mars, récoltés en août et après quelques mois de préparation (tri, brossage) à la Ferme, ils sont enfin disponibles ! Un gout fin et légèrement sucré pour ces rares pois chiches fermiers.
Etxaldeko azken ekoizpena : garbantzuak hor dira !
Trempage : Comme les haricots rouges, les flageolets ou les fèves, les pois chiche ont besoin d’être réhydraté avant la cuisson. Ainsi la fine pellicule qui les recouvre pourra être retirée plus facilement.
Commencez par rincer les pois chiches à l’eau claire et fraîche.
La veille de votre préparation, trempez les pois chiches dans un grand récipient (attention ils vont gonfler voyez grand) avec 3 fois plus d'eau que de pois chiches. Environ 1.5L d'eau pour 500g de pois chiches. Couvrez d'un linge pendant 10h (la nuit).
Cuisson : Placez vos pois chiches rincés et égouttés dans une grande casserole, couvrez d’eau claire et froide (3 fois le volume des pois chiches en eau) non salée.
Portez à ébullition vos pois chiches. A partir de là, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 1H30.
Remuez et écumez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Une fois la cuisson terminée, rincez à l’eau froide et égouttez vos pois chiches à l’aide d’une passoire et les laissez tiédir.
Préparation : vous pouvez à présent réaliser un Humus ou les conserver cuits dans le congélateur.
