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Le grand roux est une variété ancienne de maïs. Si les maïs généralement cultivés sont hybrides, c'est à dire stériles, le grand roux lui, peut se ressemer année après année. On parle alors de semence paysanne. Jaune, orange, rouge, ses couleurs variées se retrouvent dans la farine ou la polenta. Sans gluten, il s'utilise pour faire des talos, de la pate à pain, mais aussi des crêpes ou des petits sablés.
La polenta? C'est pas compliqué à cuisiner :
Portez à ébullition un bouillon de légume ou de poulet. Baissez le feu, ajouter la polenta "en pluie" (petit à petit). Munissez vous d'une cuillère en bois et mélangez tranquillement. Sans cesser de mélanger, la polenta va s'épaissir. Sortez la du feu et ajouter du fromage de brebis rapé, du beurre ainsi que de l'oignon blanc frais. Vous obteindrez alors une polenta crémeuse.
Vous pouvez la laisser refroidir dans un grand plat au frigo avec un papier cuisson sur le dessus. Le lendemain, coupez des bâtonnés de polenta à même le plat et faites les frire une fois passés dans de l'oeuf et de la farine.
