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Le grand roux est une variété ancienne de maïs. Si les maïs généralement cultivés sont hybrides, c'est à dire stériles, le grand roux lui, peut se ressemer année après année. On parle alors de semence paysanne. Jaune, orange, rouge, ses couleurs variées se retrouvent dans la farine ou la polenta. Sans gluten, il s'utilise pour faire des talos, de la pate à pain, mais aussi des crêpes ou des petits sablés.
